Management o Gerencia de proyectos en servicios de alimentación

Gracias por visitar nuestro Blog, la nueva entrada habla de la gerencia de proyectos en los servicios de alimentación.

La especialización es muy importante en el nuevo mundo cada día mas global, nosotros como empresa de arquitectura, hemos visto la necesidad que hay en la dirección en los proyectos de arquitectura gastronómica, tales como; Restaurantes, cadenas de comida rápida, cafeterías, casinos industriales, estos proyectos tienen grandes diseños realizado por arquitectos o ingenieros de excelente nivel, pero con poco conocimiento en los temas de alimentación, por tal razón es recomendable que un especialista, supervise o realice la interventoría de este tipo de proyectos, ya que en la mayoría se manejan diferentes tipos de equipos que tienen un complejo funcionamiento en cuanto a la cocina o área de producción, en el área de comedor, se encuentran buenos diseños hoy día, pero funcionalmente son débiles, por tal razón una gerencia de proyecto sobre todo en el sector de la alimentación lo debe realizar un experto, cuando un sistema funciona a la perfección los ingresos y beneficios son mayores.

Cualquier necesidad que tengas de tu proyecto no dudes en contactarte a nuestro correo contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web page www.umarquitectos.co

Diseño de Casinos y restaurantes Institucionales

Los primeros casinos institucionales nacieron después de la segunda guerra mundial en el Reino Unido, estos casinos se conocían con el nombre de “cantinas”, los ingleses llevaron a cabo reformas de tipo laboral, lo cual llevo a mejores condiciones de los trabajadores, además de que los sindicatos de las grandes compañías pedían mejores condiciones laborales, a raíz de esto hacia los años 40 el señor Jack Bateman fundo Bateman Catering, que mas tarde se conocería como Compass Group, el cual al dia de hoy tiene mas de 500.000 colaboradores alrededor del mundo, al otro lado del océano se fundaba ARA (Automatic retailers of America) hoy conocido como Aramark corporation y en Francia se fundo Sodexo.

Porque quiero resaltar estas compañías, porque han dado un nivel de importancia de los servicios de alimentación y han hecho que se vuelva mas profesional, que se presten mejores servicios, mejores condiciones en los comedores. Se ha puesto un estándar de calidad, lo que buscamos hoy es entregar lugares de calidad conceptual para los comensales, no solo un lugar donde comer, se busca hoy un lugar donde los comensales pueden descansar, disfrutar un buen plato de comida, como si se comiera una buena comida casera, y en algunos casinos, se ofrece alimentos de tal alto estándar como en los mejores restaurantes del mundo.

Hoy se busca nuevos materiales de construcción que cumplan con las mejores características de higiene, acústicas y térmicas, además, se maneja mejor los conceptos de iluminación, hoy existen algunos arquitectos especializados y asociaciones que avalan este conocimiento como la FCSI,(Foodservice Consultans Society International) y se ha creado una nueva profesión, la de consultor gastronómico, un profesional capas de llevar a cabo un proyecto de servicio de alimentación

Hola mi nombre es Jorge Ricardo Umbacia soy Arquitecto y consultor gastronómico www.FCSI.org , cualquier consulta en tu proyecto ya sea un restaurante, cafetería, un casino o cualquier servicio de alimentación no dudes en contactarnos a contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web www.umarquitectos.co .

Sistemas de Cocina COOK & CHILL

Hola mi Nombre es Jorge Ricardo Umbacia, soy Arquitecto y Consultor Gastronómico FCSI, escribo este blog como un medio de ayuda, para los profesionales de los servicios de alimentación y también algunas personas que están empezando en este rubro, puedes contactarnos con nosotros en nuestra web: www.umarquitectos.co  o a nuestro correo contacto@umarquitectos.co.

Las cocinas han evolucionado a través del tiempo, ya que las nuevas exigencias de mercado, comensales y de numero de servicios ha crecido, los sistemas de cocinar han dado un salto hacia la evolución, uno de estos sistemas es COOK&CHILL, cocinar y enfriar.

Este sistema tiene como aspecto revolucionario el crear comidas  con un aspecto y un gusto como si estuvieran recién e individualmente preparados, mientras que posiblemente se haya preparado días atrás y con cientos de alimentos a la vez.

Este sistema nació alrededor de la década de los 70, cuando un fabricante de películas de embalaje, diseño un sistema de producción de alimentos y refrigerado como una alternativa segura y económica para el sistema tradicional de cocinar y servir.

El concepto COOK&CHILL, se desarrollo como una solución al antiguo concepto de cocinar IN SITU, separa la producción de la entrega de alimentos, creando el concepto de “banco de alimentos” para así tener un inventario de productos preparados, la refrigeración de estos alimentos prolonga la vida de los alimentos, evita la oxidación y contaminación de estos, esta refrigeración rápida evita que se llegue al punto de crecimiento bacteriano que estropea los alimentos, conservando así el sabor, la textura, y el aroma de los alimentos.

Cualquier duda o consulta no dudes en contactarte con nosotros para una consultoría gastronómica, escríbenos a contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web: www.umarquitectos.co .

Fuente: CapKold porgroen