Equipos profesionales de cocina para nuestros proyectos institucionales.

Cuando comenzamos en este mundo de la arquitectura gastronómica, nos dimos cuenta que una cocina eficiente hace que nuestro proyecto sea un éxito ademas esto se refleja en un buen servicio y sobretodo en dinero, cuando se implementa una cocina profesional, el punto mas importante es el ahorro que podamos tener, cuando se implementa tecnología en un lugar el costo inicial a simple vista se puede ver alto, pero hay lago que garantizo, la amortización de esta inversión es rápida, siempre recuerdo ese viejo refrán "te tratan como te ven", cuando presentamos un buen espacio, con una tecnología de punta, unos procesos adecuados, personal instruido, una planificación correcta, el éxito de un servicio de alimentación esta garantizado

Nosotros no vendemos equipos, pero queremos mostrar un ejercicio, del ahorro mensual que se tiene al implementar un Horno combinado, la moneda utilizada es el peso colombiano COP:

Un ahorro del 69%, en un equipo independiente de la marca, es una ventaja muy grande para nuestra cocina, no se trata de llenarnos de equipos, se trata de tener los adecuados y de ser eficientes, la eficiencia va de la mano con la buena planificación y con el uso 100% de los recursos que tengamos a la mano, queremos que veas un video de un excelente Horno Combinado de una de las marcas mas importantes del mercado:

Cuando pienses en montar tu cocina profesional, busca la ayuda de un profesional competente, avalado por alguna asociación internacional que garantice la calidad de sus servicios, nosotros estamos dispuestos a ayudarte en la elección de los equipos, no te los vamos a vender, te vamos a ofrecer una experiencia.

Cualquier pregunta que tengas, no dudes en escribirnos a nuestro correo contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web www.umarquitectos.co, que tengas un buen día.

Porque tener un buen comedor en nuestro restaurante?

Cuando se diseñan casinos o restaurantes en la mayoría de los casos se contrata un equipo profesional para el desarrollo de la cocina y un equipo de arquitectura para el desarrollo de la ambientación del comedor, en un gran porcentaje de los casos siempre hay problemas en la coordinación de estos equipos de profesionales.

El casino o restaurante se concibe como un todo, tiene su lógica y su manejo, como cualquier proyecto tiene un flujo de acceso en donde ingresa la materia prima, hasta que es entregada al comensal.

Después de analizar varios casinos institucionales, hemos observado que una de las zonas mas criticas es el comedor, ya que se encuentra dispuesto de una forma desordenada sin un flujo lógico, para que los comensales puedan utilizar el comedor, por tal razón y como consultores gastronómicos autorizados, siempre proponemos que se diseñe la cocina y el comedor por un equipo profesional de especialistas, hay excelentes arquitectos, pero la mayoría no entiende el funcionamiento de un servicio de restauración.

Somos UM Arquitectos y consultores gastronómicos, te invitamos a que visites nuestra pagina web www.umarquitectos.co, si tienes alguna consulta o requerimiento en que te podamos apoyar, escribenos a contacto@umarquitectos.co, en próximos blogs explicaremos los diferentes espacios de una cocina profesional.

Contratar un servicio de Arquitectura Gastronómica?

He trabajado en muchos proyectos de arquitectura gastronómica en los últimos 5 años, es un área muy  bonita de la arquitectura contemporánea y cada vez muchas empresas o clientes ponen sus proyectos en especialistas, lastimosamente, muchos clientes hoy por ahorrar en los proyectos toman la decisión incorrecta de contratar, cualquier tipo de profesional sin experiencia y mas aun, personas que solo quieren vender un producto o un servicio, sin ningún tipo de postventa ni experiencia en espacios, conocí un caso de una empresa farmacéutica que por ahorrarse supuestamente unos pesos contrato una oficina de arquitectura no especializada en los servicios de alimentación, esta firma de gran renombre, estéticamente proponía una buena solución al proyecto, pero funcionalmente era muy débil, el servicio de alimentación es un todo, que empieza desde el acceso del servicio de alimentación, cuando entra el producto, hasta que se sirve a la mesa o en una línea de autoservicio, para dar una solución a este proceso, se requiere de unos espacios servidos y servidores, que deben estar dispuesto estratégicamente, continuando con esta empresa, por ahorrarse unos pesos en una consultoría, al final se volvió un dolor de cabeza para ellos, se volvió un caos y se tomo la decisión de contratar los servicios de un consultor gastronómico, se tuvo que modificar constructivamente ciertos espacios, se cerro el servicio de alimentación en conclusión se perdió tiempo y dinero.

Como este caso he vivido muchas experiencias y he conocido también de otros consultores gastronómicos que han pasado por esto, cuando diseñamos un proyecto, tomamos la idea de nuestro cliente desde cero, desarrollamos un concepto de negocio, que es el objetivo principal de un cliente, ver reflejada su inversión y amortizada en el tiempo.

Te proponemos que antes de empezar tu sueño, tu proyecto de vida, te tomes 5 minutos para pensar, como dice el dicho “lo barato, sale caro”, piensa en que vas a invertir todo el trabajo de una vida.

Hola, somos UM Arquitectos, una oficina de arquitectura especializada en arquitectura gastronómica, cualquier consulta en tu proyecto de cafetería, restaurante, casino institucional, no dudes contactarte a nuestro e-mail: contacto@umarquitectos.co.

Management o Gerencia de proyectos en servicios de alimentación

Gracias por visitar nuestro Blog, la nueva entrada habla de la gerencia de proyectos en los servicios de alimentación.

La especialización es muy importante en el nuevo mundo cada día mas global, nosotros como empresa de arquitectura, hemos visto la necesidad que hay en la dirección en los proyectos de arquitectura gastronómica, tales como; Restaurantes, cadenas de comida rápida, cafeterías, casinos industriales, estos proyectos tienen grandes diseños realizado por arquitectos o ingenieros de excelente nivel, pero con poco conocimiento en los temas de alimentación, por tal razón es recomendable que un especialista, supervise o realice la interventoría de este tipo de proyectos, ya que en la mayoría se manejan diferentes tipos de equipos que tienen un complejo funcionamiento en cuanto a la cocina o área de producción, en el área de comedor, se encuentran buenos diseños hoy día, pero funcionalmente son débiles, por tal razón una gerencia de proyecto sobre todo en el sector de la alimentación lo debe realizar un experto, cuando un sistema funciona a la perfección los ingresos y beneficios son mayores.

Cualquier necesidad que tengas de tu proyecto no dudes en contactarte a nuestro correo contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web page www.umarquitectos.co

Diseño de Casinos y restaurantes Institucionales

Los primeros casinos institucionales nacieron después de la segunda guerra mundial en el Reino Unido, estos casinos se conocían con el nombre de “cantinas”, los ingleses llevaron a cabo reformas de tipo laboral, lo cual llevo a mejores condiciones de los trabajadores, además de que los sindicatos de las grandes compañías pedían mejores condiciones laborales, a raíz de esto hacia los años 40 el señor Jack Bateman fundo Bateman Catering, que mas tarde se conocería como Compass Group, el cual al dia de hoy tiene mas de 500.000 colaboradores alrededor del mundo, al otro lado del océano se fundaba ARA (Automatic retailers of America) hoy conocido como Aramark corporation y en Francia se fundo Sodexo.

Porque quiero resaltar estas compañías, porque han dado un nivel de importancia de los servicios de alimentación y han hecho que se vuelva mas profesional, que se presten mejores servicios, mejores condiciones en los comedores. Se ha puesto un estándar de calidad, lo que buscamos hoy es entregar lugares de calidad conceptual para los comensales, no solo un lugar donde comer, se busca hoy un lugar donde los comensales pueden descansar, disfrutar un buen plato de comida, como si se comiera una buena comida casera, y en algunos casinos, se ofrece alimentos de tal alto estándar como en los mejores restaurantes del mundo.

Hoy se busca nuevos materiales de construcción que cumplan con las mejores características de higiene, acústicas y térmicas, además, se maneja mejor los conceptos de iluminación, hoy existen algunos arquitectos especializados y asociaciones que avalan este conocimiento como la FCSI,(Foodservice Consultans Society International) y se ha creado una nueva profesión, la de consultor gastronómico, un profesional capas de llevar a cabo un proyecto de servicio de alimentación

Hola mi nombre es Jorge Ricardo Umbacia soy Arquitecto y consultor gastronómico www.FCSI.org , cualquier consulta en tu proyecto ya sea un restaurante, cafetería, un casino o cualquier servicio de alimentación no dudes en contactarnos a contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web www.umarquitectos.co .

Sistemas de Cocina COOK & CHILL

Hola mi Nombre es Jorge Ricardo Umbacia, soy Arquitecto y Consultor Gastronómico FCSI, escribo este blog como un medio de ayuda, para los profesionales de los servicios de alimentación y también algunas personas que están empezando en este rubro, puedes contactarnos con nosotros en nuestra web: www.umarquitectos.co  o a nuestro correo contacto@umarquitectos.co.

Las cocinas han evolucionado a través del tiempo, ya que las nuevas exigencias de mercado, comensales y de numero de servicios ha crecido, los sistemas de cocinar han dado un salto hacia la evolución, uno de estos sistemas es COOK&CHILL, cocinar y enfriar.

Este sistema tiene como aspecto revolucionario el crear comidas  con un aspecto y un gusto como si estuvieran recién e individualmente preparados, mientras que posiblemente se haya preparado días atrás y con cientos de alimentos a la vez.

Este sistema nació alrededor de la década de los 70, cuando un fabricante de películas de embalaje, diseño un sistema de producción de alimentos y refrigerado como una alternativa segura y económica para el sistema tradicional de cocinar y servir.

El concepto COOK&CHILL, se desarrollo como una solución al antiguo concepto de cocinar IN SITU, separa la producción de la entrega de alimentos, creando el concepto de “banco de alimentos” para así tener un inventario de productos preparados, la refrigeración de estos alimentos prolonga la vida de los alimentos, evita la oxidación y contaminación de estos, esta refrigeración rápida evita que se llegue al punto de crecimiento bacteriano que estropea los alimentos, conservando así el sabor, la textura, y el aroma de los alimentos.

Cualquier duda o consulta no dudes en contactarte con nosotros para una consultoría gastronómica, escríbenos a contacto@umarquitectos.co o visita nuestra web: www.umarquitectos.co .

Fuente: CapKold porgroen